brebis-lacaune

Pierna de cordero, blinis con Roquefort y crema de ajo


 
Nombre de personnes :
Temps de préparation :
Informations pour la cuisson :
Difficulté : Difícil
Coût : Muy caro
Ingredient(s) :
  • 80g de Roquefort
  • 1 pierna de cordero de 1,6Kg
  • 400g de patatas Roseval
  • 1 cabeza de ajo, 2 briznas de romero
  • 200g de harina
  • 3 huevos
  • 20cl de leche templada
  • 30cl de nata líquida
  • sal, pimienta, aceite de oliva
  • 1 bolsita de levadura de panadero deshidratada
Receipt :

1. Mezclar la harina y la levadura en una fuente. Añadir las yemas de huevos y la leche, y mezclar con un batidor. Cubrir y dejar durante 30 minutos a temperatura ambiente. Cocer las patatas durante 25 minutos en agua salada.
2. Poner la pierna rebozada de aceite sobre una fuente y ponerla en el horno precalentado a 210°C durante más o menos 50 minutos. Pelar el ajo y cocerlo durante 10 minutos en 10 cl de nata con sal, pimienta y 1 brizna de romero. Quitarlo y batir.
3. Pelar las patatas y reducirlas en puré. Mezclar la puré con la masa levada. Añadir las claras de huevos batidas a punto de nieve y el Roquefort desmigado. Añadir pimienta y cocer los blinis en una sartén con un poco de aceite, durante 4 minutos cada lado. Azotar las sobras de nata en chantillí y añadir la crema de ajo.
4. Dejar la pierna durante 10 minutos en el horno antes de cortarla y de servirla sobre los blinis con la crema de ajo. Decorar con romero.