brebis-lacaune

Crujiente de rodaballo y crema de Roquefort


 
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation :
Informations pour la cuisson :
Difficulté : Fácil
Coût : Asequible
Ingredient(s) :
  • 600g de blanco de rodaballo
  • 4 hojas de brick
  • 100g de Roquefort
  • 2 vasos de nata
  • 1 vaso de Riesling
  • 50g de mantequilla
  • 2 chalotes picadas
  • 1 vaso de fondo de pescado


Guarnición:

  • nueces verdes
  • milamores
  • semillas de sésamo asadas
Receipt :

Sofreir las chalotes en mantequilla y majar con el Riesling y el fondo. Dejar reducir hasta el cuarto y añadir la nata.
Añadir el Roquefort y batir.
Aliñar.

Envolver los 4 filetes de 150g de rodaballo en las hojas de brick.
Dorar en una sartén con un poco de mantequilla.
Terminar de cocerlos en el horno durante 5 minutos.

Cubrir el fondo del plato con la salsa. Decorar con nueces verdes y milamores.
Sembrar algunas semillas de sésamo asadas.
Servir caliente

Daniel Floranc
Hostal del Père Floranc