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HISTORIA DE UNE PASIÓN

Historia de una pasión

El pueblo de Roquefort está rodeado por una gran variedad de suelos, que se pueden caracterizar por una dura belleza.

La leyenda y el carácter del Roquefort nacieron sobre estas tierras hostiles para el hombre.

LAS ESPECIFICACIONES DE LA OVEJA

LA RAZA LACAUNE

Origen de la raza Lacaune

El nombre de la oveja procede de Los Montes de Lacaune en el Tarn. La raza es el resultado de la selección de las mejores ovejas de diferentes razas locales y presentes en el Rayon de Roquefort (la región al rededor de Roquefort). Entonces, es perfectamente adaptada a las condiciones climáticas y al medio ambiente de la zona.

Con un rendimiento alto de la leche y calidades rústicas mejoradas, la raza reina sola sobre la zona de colecta de la leche.

SOBRE LAS HUELLAS DE LA OVEJA

Rebaño de ovejas Lacaune al borde de una lavogne
Rebaño de ovejas Lacaune al borde de una lavogne

 

 

 

EL MUNDO DE LAS OVEJAS: VISITA DE GRANJAS

Origen de la oveja Lacaune

La oveja Lacaune, que es esencialmente lechera, nace de concursos de ganaderos y de los varios cruces de razas locales del Larzac, de Camarès, de los Causses y de Rodez. Su nombre procede de la capital de un cantón situado en medio de los Montes de Lacaune en el département del Tarn.

La raza Lacaune constituye hoy la casi totalidad del ganado sobre el territorio.

Perfectamente adaptada al terroir, la oveja Lacaune ha impuesto sus calidades para llegar a ser la única productora de leche destinada a la fabricación del queso de Roquefort.

Hoy, 800 000 ovejas forman el rebaño lechero del Rayon de Roquefort. El período de lactación se escalona sobre seis meses, desde enero hasta junio.

Las granjas

En el Rayon de Roquefort, existen 2 244 explotaciones agrícolas de ovinos y de producción de leche. Representan el primer eslabón de la cadena. Los ganaderos de ovejas son los actores de este territorio y comparten con ustedes la pasión de su trabajo ancestral y moderno.

Algunas explotaciones producen la leche para la industria del Roquefort, otras transforman la leche en su propia quesería para hacer pérails (queso con la leche cruda de las ovejas Lacaune) o tommes.

 

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Maison Fabre
Casa Fabre

 

 

CUEROS Y PIELES

 

Desde el siglo XII, el trabajo de las pieles de cordero representa una tradición secular en la región de Millau, en medio de la cuna de la raza.

El territorio promete a los aficionados de culturas y técnicas de los siglos pasados un fabuloso viaje en los tiempos de industria, cuando se utilizaban con ingeniosidad los restos de la oveja: piel, lana... Hoy se denumbran en Millau cinco cutidores y tres fabricantes de guantes.

La fábrica de hilados

 

Se esquilan las ovejas Lacaune una vez por año, en primavera. Producen un kilo de lana blanca muy fina.

Se hilaba y se enrollaba con precaución esta lana en ovillos o en madejas. Es el trabajo minucioso que algunos artesanos siguen perpetuando desde varias generaciones.

Peletería

La palabra peletería designa la curtiduría de pieles pequeñas finas y ligeras de carneros, corderos y cabras. La finura de las pieles curtidas en Millau gozan de una reputación internacional especialmente en alta costura.

Guanterías

Cuando salen de la peletería, las pieles están listas para ser cortadas y transformadas, especialmente en guantes.

El artesano que fabrica los guantes selecciona las pieles con las que realiza guantes según su tamaño, color, grano, finura y elasticidad. Corta y trabaja los diferentes elementos en el cuero con herramientas muy específicas como la “mano de hierro” o la “mano caliente” sobre la que se pone el guante para que tome forma.

El arte de los fabricantes de guantes de Millau sigue siendo reconocida por el mundo de la alta costura. Proveen entre otras las casas Poulain, Hermès, Montana e Yves Saint-Laurent..., en Paris, que son particularmente ávidas de esta piel refinada.

Tres fabricantes de guantes en Millau proponen una visita de su guantería: demostración de toda la cadena de fabricación de guantes en los talleres de recorte, costura y último toque del guante.

 

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Cueros y pieles
Flaune
Flaune

 

 

ESPECIALIDADES

 

Los quesos de oveja:

Roquefort, Pérail, feta, tomme, mantequilla de oveja, recuite.

La recuite se obtiene hierviendo a fuego lento el suero de leche recogido durante el escurrimiento, después de haber cortado el cuajado. Este producto tiene el aspeto de la brousse (fromage frais de Provenza hecho con leche de cabra o de oveja) y se puede comer salado o dulce. Se utiliza sobre todo para hacer la flaune.

 

 

Pastelería:

La flaune o flône (pastel con masa quebrada cubrada de recuite hecha con huevo, aromatizada con flor de naranjo y azucarada), el flan con leche de oveja, el régal du Lévézou (pastel a base de leche de oveja), el Casse-museau (especialidad de los Montes de Lacaune fabricada con cuajo de oveja), marmelada de leche de oveja.

 

 

Plato tradicional:

Los Trénels: son un tipo de callos elaborados a base de panza de cordero, rellenados de jamón, tocino salado, ajo, clavos, hierbas, zanahorias y vino blanco.

 

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Especialidades
Celebración de ovejas en Réquista
Fête de la brebis à Réquista

 

 

 

FIESTAS Y MANIFESTACIONES

 

 

La epopeya de la oveja

Paseo temático en medio del Massif Central

En calidad de embajadores del territorio del Parque, los profesionales presentes a lo largo de este paseo desarrollan iniciativas y actúan para proteger el medio ambiente. Tienen la voluntad de hacer descubrir las riquezas del patrimonio local con una acogita calurosa y distendida. Para saber más, le proponemos descubrir este paseo en el sitio Web

www.parcs-massif-central.com

El Parque Natural Regional de los Grandes Causses se compromete con los nueve parques del Massif Central desarrollar un turismo sostenible sinónimo de senso y valores.

 

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Fiestas y Manifestaciones