Mariage Roquefort et Epices par Quentin Bourdy

Type
Plat

Saison
Printemps

Durée
55 mn

Difficulté
Moyen

Nombre de personnes : 4

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

Beurre d’épices :
Beurre : 80 g
Oignon : 1 pièce
Ail : 1 gousse
Tonka : 1/4 fève
Cardamome : 2 pièces
Roesti de potimarron au Roquefort et cardamome :
Potimarron : 1/2 pièce
Farine : 50 g
Roquefort : 80 g
Oeuf : 1 pièce
Salade d’herbes :
Huile de sésame torréfié : 5 cl
Vinaigre de fleur de sureau : 1 cl
Cardamome : 1 pièce
Sel : 3 g
Poivre du moulin : 3 tours
Bouquet d’herbes (pourpier, pimprenelle, cerfeuil, coriandre, aneth) : 200 g
Dressage :
Noix : 40 g
Roquefort : 60 g

Recette proposée par

Noëmie Honiat

Préparation

1/ Le beurre d’épices :
Dans une poêle, faire torréfier la cardamome et la tonka râpée. Éplucher et ciseler l‘ail et l’oignon. Les ajouter dans la poêle ainsi que le beurre. Laisser cuire 3 minutes.

2/ Les roestis :
Laver, épépiner et râper le potimarron. Le mélanger à la farine, au Roquefort émietté et à l’œuf. Ajouter le beurre d’épices, bien mélanger. Mettre une feuille de papier sulfurisé dans une poêle, y déposer des emportes pièces ronds, les garnir de mélange au potimarron et laisser cuire 10 minutes avant de les retourner et de poursuivre la cuisson 10 minutes.

3/ La salade d’herbes :
Dans une saladier, mélanger l’huile, le vinaigre, la cardamome râpée, le sel et le poivre. Ajouter le bouquet d’herbes et bien mélanger.

4/ Le dressage :
Dresser les roestis dans le fond des assiettes et les surmonter de salade d’herbes. Parsemer de cerneaux de noix et de miettes de Roquefort.