Mariage Roquefort et Végétal par Noëmie Honiat

Type
Plat

Saison
Hiver

Durée

Difficulté
Moyen

Nombre de personnes : 4

Ingrédients

Pâte brisée :
Farine : 250 g
Beurre : 100 g
Roquefort : 80 g
Sel : 3 g
Piment : 3 g
Persil : 1/4 de botte

Légumes :
Radis rond : 4 pièces (ou petits pois en fonction de la saison)
Radis red meet : 1 pièce (ou courgette jaune en fonction de la saison)
Betterave chiogga : 1 pièce (ou courgette verte en fonction de la saison)
Endive : 1 pièce (ou asperges en fonction de la saison)
Carotte : 1 pièce
Grenade : 1 pièce (ou framboises en fonction de la saison)
Petit oignon : 8 pièces
Vinaigre de vin blanc : 50 cl
Miel : 100 g

Jus vert :
Fane de radis : 1/4 de botte
Blette : 1 côte
Coriandre : 1/4 de botte
Persil : 1/4 de botte
Aneth : 1/4 de botte
Basilic : 1/4 de botte
Sel : 3 g
Beurre : 80 g

Béchamel Roquefort :
Beurre : 40 g
Farine : 40 g
Lait : 30 cl
Roquefort : 100 g

Préparation

1/ La pâte brisée :
Ciseler le persil. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients pour former une boule homogène. L’étaler et la détailler à la forme de vos moules à tarte. Cuire au four 170 °C 15 minutes.

2/ Les légumes :
Laver tous les légumes. Éplucher les petits oignons, les faire cuire dans une casserole avec 1 volume de miel 100 g, 2 volumes de vinaigre de vin blanc (20 cl) et 3 volumes d’eau (30 cl) pendant 10 minutes. Réserver. Couper les radis et betterave en rondelles, les endives et carottes en fines lamelles.

3/ Le jus vert :
Laver les herbes et les blanchir dans l’eau bouillante 1 minute. Bien les égoutter et les mixer. Saler et ajouter progressivement le beurre en morceaux. Réserver.

4/ La béchamel au Roquefort :
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et bien mélanger pour faire un roux. Ajouter le lait en filet sans cesser de remuer puis le Roquefort.

5/ Le dressage :
Remplir de fond de tarte de béchamel et de jus vert. Garnir de légumes et servir.

Les photos de la battle :

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