Type
Entrée
Saison
Printemps
Durée
30 mn
Difficulté
Facile
Nombre de personnes : 4
12 belles asperges vertes
150 gr de Roquefort
15 cl de crème liquide
Sel et poivre du moulin
Recette proposée par
© Photographie :
Etape 1
Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole. Salez-la avec du gros sel.
Etape 2
Lavez vos asperges. Coupez-en les extrémités terreuses afin d’obtenir des asperges toutes de la même longueur. Pelez légèrement la tige à l’aide d’un économe classique. Vous devez simplement enlever la première peau fibreuse.
Etape 3
Constituez une botte avec vos asperges : celles-ci doivent être ficelées de manière à tenir à la verticale dans la casserole de cuisson. Une fois l’eau bouillante, plongez la botte. Attention, soyez vigilant à ce que les pointes des asperges restent hors de l’eau. Cette partie plus délicate que la tige cuira ainsi doucement à la vapeur. Compter environ 15 minutes de cuisson. Néanmoins, vérifiez bien la cuisson de vos asperges avec la pointe de votre couteau. Si celui-ci pénètre dans les asperges comme dans du beurre, c’est que la cuisson est à point ! Enfin, égouttez-les délicatement disposées à plat sur un linge propre. Laissez refroidir.
Etape 4
Pour l’écume de Roquefort, prenez une petite casserole, faites chauffer doucement la crème liquide, émiettez le Roquefort à l’intérieur et laissez fondre à feu doux en prenant soin de remuer. Une fois le Roquefort fondu, émulsionnez cette crème à l’aide d’un mixeur plongeant, en inclinant un peu la tête de celui-ci pour incorporer de l’air dans votre préparation et donc obtenir une écume légère avec de belles bulles. Versez rapidement sur vos asperges refroidies car les bulles de l’écume disparaissent très vite.
https://www.roquefort.fr/wp-content/uploads/2021/05/image-mise-en-avant.png
330
390
admin
/wp-content/uploads/2021/05/roquefort-logo.png
admin2021-05-23 16:25:432023-01-16 11:06:05Tartare de saumon fumé, Roquefort et lamelles de pomme
https://www.roquefort.fr/wp-content/uploads/2021/05/raisins-sesame.jpg
330
390
admin
/wp-content/uploads/2021/05/roquefort-logo.png
admin2021-05-23 16:24:192021-05-23 17:02:24Brochettes raisins Roquefort
https://www.roquefort.fr/wp-content/uploads/2021/05/pannacotta-roquefort.jpg
330
390
admin
/wp-content/uploads/2021/05/roquefort-logo.png
admin2021-05-23 16:18:162021-05-23 17:02:56Panacotta Roquefort, Châtaignes en verrinesContinuer la découverte …
Une aire de production au cœur de la région occitanie
Le Roquefort vous veut du bien
https://www.roquefort.fr/wp-content/uploads/2022/12/cover-site-internet-v2.jpg
1215
2263
Segolène Roquefort
/wp-content/uploads/2021/05/roquefort-logo.png
Segolène Roquefort2022-12-01 16:48:272022-12-01 16:57:27La battle des Chefs avec Noëmie Honiat et Quentin Bourdy
https://www.roquefort.fr/wp-content/uploads/2022/07/PHOTO-ACTU.png
670
900
Segolène Roquefort
/wp-content/uploads/2021/05/roquefort-logo.png
Segolène Roquefort2022-07-11 14:09:492022-07-11 14:09:49Les ritournelles du Saloir à Roquefort-sur-Soulzon.
https://www.roquefort.fr/wp-content/uploads/2022/07/HEADER900.png
640
900
Mélanie Roquefort
/wp-content/uploads/2021/05/roquefort-logo.png
Mélanie Roquefort2022-07-08 14:32:072022-07-11 08:29:08Jeu concours Exploration des sens
https://www.roquefort.fr/wp-content/uploads/2022/06/STUDIO-END-Roquefort-431-scaled.jpg
1900
2560
Segolène Roquefort
/wp-content/uploads/2021/05/roquefort-logo.png
Segolène Roquefort2022-06-22 12:05:232022-06-23 09:19:42Cet été, le Roquefort AOP est de sortie !
https://www.roquefort.fr/wp-content/uploads/2021/06/lait-cru-tranche.jpg
466
500
Segolène Roquefort
/wp-content/uploads/2021/05/roquefort-logo.png
Segolène Roquefort2022-03-14 14:10:262022-03-14 14:12:12Conférence : Les fromages au lait cru, entre bénéfices et risques : la science en appui
https://www.roquefort.fr/wp-content/uploads/2022/02/Sia-2022-k0PC-U207816694116JC-860x420@lafranceagricole.fr_.jpg
417
860
Segolène Roquefort
/wp-content/uploads/2021/05/roquefort-logo.png
Segolène Roquefort2022-02-18 11:38:222022-02-18 11:39:34Le Roquefort au Salon International de l’Agriculture
https://www.roquefort.fr/wp-content/uploads/2021/12/photo-de-prez-actu.png
670
900
Segolène Roquefort
/wp-content/uploads/2021/05/roquefort-logo.png
Segolène Roquefort2021-12-07 17:21:362021-12-07 17:23:04Le Roquefort, Star d’Objectif Top Chef sur M6.
https://www.roquefort.fr/wp-content/uploads/2021/12/photo-actu-mariez-le.png
670
900
Segolène Roquefort
/wp-content/uploads/2021/05/roquefort-logo.png
Segolène Roquefort2021-12-07 14:25:432021-12-07 14:25:43Le Roquefort. Mariez-le, il adore !
https://www.roquefort.fr/wp-content/uploads/2021/10/page-actu-conference.png
670
900
Segolène Roquefort
/wp-content/uploads/2021/05/roquefort-logo.png
Segolène Roquefort2021-10-18 10:57:022021-12-07 14:27:22Le Roquefort porte sa demande d’exemption du Nutri-score pour le Roquefort au Parlement européen.Le son Roquefort !
Des podcasts pour approfondir sa connaissance du Roquefort. A écouter sans modération.
Ils l’adorent
Rejoignez la communauté du Roquefort !
La Newsletter
Suivez toute l’actualité du Roquefort chez vous !
Confédération Générale des Producteurs de Lait de brebis et des Industriels de Roquefort
depuis 1930
36 Avenue de la République
BP 40348 – 12103 MILLAU cedex
© Confédération Générale des producteurs de lait de brebis et des industriels de Roquefort – 2021
Brick poire et Roquefort