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Miroir au Porto, crémeux au Roquefort, sablé aux noix et pommes vertes en purée

Type
Entrée

Saison
Automne

Durée
45 mn

Difficulté
Moyen

Nombre de personnes : 4

Ingrédients

4 œufs

90 gr de Roquefort

Poivre (un ou deux tours de moulin)

2 cuil à soupe de farine ou maïzena

Pâte brisée salée

 

Pour la pâte brisée 

200 gr de farine

1 pincée de sel

90 gr de beurre

1 œuf battu

20 ml d’eau fraîche

Préparation

Sablé

Etape 1

Mélanger le beurre, la farine, le sel, les noix et l’œuf à l’aide d’un blender.

Etape 2

Etaler le mélange sur un papier sulfurisé, en veillant que l’épaisseur mesure 1cm de hauteur environ. Faire cuire le sablé à 180 degrés.

Crème

Etape 3

Mélanger 1/4 de litre de crème fouettée à 55%.

Etape 4

Monter la crème ; incorporer le Roquefort préalablement ramolli et lisser.

Etape 5

Réserver au froid.

Etape 6

Mixer 1 pomme verte en purée.

Etape 7

Faire fondre 3 feuilles dans un verre de Porto tiède.

Dressage

Etape 8

Dans un cercle, disposer le sablé au fond, mettre la crème dessus et finir avec le Porto froid.

Etape 9

Dans une assiette, faire une rosace avec la moitié de la pomme verte à la mandoline.

Etape 10

Faire une larme avec la purée et poser entre les deux.

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