Type
Entrée
Saison
Automne
Durée
45 mn
Difficulté
Facile
Nombre de personnes : 4
150g de Roquefort
4 œufs extra frais
200g de cèpes frais ou surgelés
1 gousse d’ail hachée
1 botte de persil ciselé
20cl de crème liquide
20cl de vinaigre blanc
Recette proposée par
Emile Puech et Camille Tricot
© Photographie : Jean-Jacques ADER
Etape 1
Laver les cèpes ou les faire décongeler et tailler les chapeaux en quartiers.
Etape 2
Faire chauffer une poêle antiadhésive avec de l’huile et du beurre et y faire revenir les champignons, ajouter l’ail et le persil, assaisonner.
Etape 3
Porter à ébullition de l’eau avec le vinaigre dans une casserole pouvant contenir les 4 œufs.
Etape 4
Casser les œufs individuellement dans des verres, les verser délicatement l’un après l’autre dans l’eau vinaigrée et les laisser pocher 3 min à petite ébullition.
Etape 5
Faire fondre le Roquefort avec la crème liquide dans une casserole et mixer finement le mélange afin d’obtenir une crème lisse.
Etape 6
Verser le mélange dans le siphon, fermer et ajouter 2 ou 3 cartouches de gaz selon la contenance de votre siphon.
Etape 7
Servir à l’assiette la poêlée de cèpes, poser par dessus un œuf poché et verser la mousse de roquefort.
Etape 8
Au moment de servir ouvrir chaque œuf avec un couteau pour que le jaune coule sur les cèpes.
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