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Œuf cassé sur une poêlée de cèpes, mousse au Roquefort

Type
Entrée

Saison
Automne

Durée
45 mn

Difficulté
Facile

Nombre de personnes : 4

Ingrédients

150g de Roquefort

4 œufs extra frais

200g de cèpes frais ou surgelés

1 gousse d’ail hachée

1 botte de persil ciselé

20cl de crème liquide

20cl de vinaigre blanc

Préparation

Etape 1

Laver les cèpes ou les faire décongeler et tailler les chapeaux en quartiers.

Etape 2

Faire chauffer une poêle antiadhésive avec de l’huile et du beurre et y faire revenir les champignons, ajouter l’ail et le persil, assaisonner.

Etape 3

Porter à ébullition de l’eau avec le vinaigre dans une casserole pouvant contenir les 4 œufs.

Etape 4

Casser les œufs individuellement dans des verres, les verser délicatement l’un après l’autre dans l’eau vinaigrée et les laisser pocher 3 min à petite ébullition.

Etape 5

Faire fondre le Roquefort avec la crème liquide dans une casserole et mixer finement le mélange afin d’obtenir une crème lisse.

Etape 6

Verser le mélange dans le siphon, fermer et ajouter 2 ou 3 cartouches de gaz selon la contenance de votre siphon.

Etape 7

Servir à l’assiette la poêlée de cèpes, poser par dessus un œuf poché et verser la mousse de roquefort.

Etape 8

Au moment de servir ouvrir chaque œuf  avec un couteau pour que le jaune coule sur les cèpes.

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